中国川派团膳领导品牌

成立20余年来,顺心理想是致力于把最正宗的川派美食美味普及到团体膳食领域

地道川菜调料,真正川菜师傅!

全国客服热线:044-68333459

手机官网二维码

微信二维码

CLOSE

墨商案例分析 | 如何用品牌定位思维,做好一家餐饮店?

文章来源: S11竞猜发布时间:2021-10-12 15:13
本文摘要:本次案例分析,来自墨门大学墨商学员邓涵玉的餐饮项目【小宝私厨】。特邀导师:拥有17年品牌营销的独立身牌咨询照料周亮老师,以及曾亲自操刀多家乐成餐饮品牌的修建装饰设计师许伟斌(包菜先生)老师。

S11竞猜

本次案例分析,来自墨门大学墨商学员邓涵玉的餐饮项目【小宝私厨】。特邀导师:拥有17年品牌营销的独立身牌咨询照料周亮老师,以及曾亲自操刀多家乐成餐饮品牌的修建装饰设计师许伟斌(包菜先生)老师。

小宝私厨概况地址:深圳市南山区华中科技大学4楼面积:400平主营业务:快餐,私房菜开业时间:2019年5月谋划数据:客单价:中午快餐22-25元,包间100元客流量:中午快餐290-320人,包间不定营业额:日均1万元左右目的人群:快餐主要面临本栋楼的中小创业企业白领,包间主要面临学校及公司向导(注:受疫情影响,本栋楼部门公司倒闭或搬迁,业务受损约40%)谋划模式:1,大厅提供中午称重式的自助快餐,天天约提供30道差别的菜式,并天天调整菜式2,包间提供点菜,菜式以湖北菜为主,但其他菜系也可以协调;由于客户多为学校及企业向导,需要合资人重度到场运营,以便提供更个性化的服务3,除了快餐和包间外,也承接团体订餐、公司年会、下午茶、外卖等4,近期在线上开展了新业务,售卖“小龙虾”零食小宝私厨的大厅小宝私厨拥有3个包间现在存在的问题:由于餐厅的谋划模式导致定位不明确,需要她和合资人重度到场运营,因此在想要扩张、开分店的时候,现在的运营模式基础无法复制到新店。为了进一步挖掘问题背后的问题,周亮老师对首创人提出了几个问题:大厅快餐和包间点菜是两种完全纷歧样的业态,首创人有没有相识过市场上的餐饮行业现在的状况是什么样的?在这两种业态当中,现在哪一部门的收入占比是最大的?如果用一句话来对外先容“小宝私厨”,会怎么先容?作为首创人,希望把“小宝私厨”做成一个什么样的品牌?对此,小宝私厨合资人张文杰回覆,由于财政记账难题,以及包房的收入浮动性比力大,因此她也没有认真统计过到底哪一边的收入占比更高,只能约莫感受各占一半,而包房的毛利率比力高。

小宝私厨CEO邓涵玉则回覆说,在对外先容“小宝私厨”的时候,面临差别的客户,可能会划分重点先容包间或大厅的服务,没有特定的先容。但她自己定位的“小宝私厨”是希望做成一个连锁快餐的品牌。小宝私厨外面的天台针对小宝私厨泛起的这些问题,周亮老师认为,这就是品牌定位泛起了问题。

首先体现在品类选择模糊不清上。品类是对接用户真实需求的,用户用品类思考,用品牌表达。而“小宝私厨”同时拥有快餐和包房两个品类,面向差别客群,这对用户的认知就造成了肩负。吃快餐的听了这个品牌名以为是吃“私房菜”的,而对私房菜有需求的客户来到门口一看是快餐,会发生很大的困惑。

用户都是不愿思考的,当你给他造成了认知上的肩负,纵然可能只是多思考了几秒钟,他就可能选择其他店了。好的品牌名是和用户的高效相同,从名字上看,“小宝私厨”这个名字就已经涵盖了太多的内容。“私厨”原本给人的感受应该是高端、私密、提供创新菜式的私房菜,而“小宝”这个词又是比力接地气的。

品牌要做的就是给用户的选择“减负”,让用户能够明确知道你是做什么的。尤其是在大都会谋划,不像在小地方,小地方的饭馆、村口的便利店的模式,就是要做全面、什么都有;但在大都会里,随着商业世界的分化生长,分工越来越细化和专业化,光是餐饮就分化出许多品类,用户有太多的选择。聚焦某品类的品牌,会让人以为很是专业,企业自己的运营效率也更高,也更能够去积累优势,用户想到吃什么,就会去最专业做这个的店。

这也是近年来,以单品作为品类的餐饮逐渐成为主流的原因之一。品牌在品类上“骑墙”,往往让两种用户无从选择。最佳做法是让品牌成为品类的代表,例如成为该片区的快餐品类代表。

S11竞猜

可以选择聚焦运营一个更有潜力的品类做深、做出特色,但并不是说其他的品类不行以做。可以做,但不要特意去宣传,只宣传一个点就好。同时,也不是要大刀阔斧的砍掉其它业务,这样冒进会造成运营风险。

聚焦一个业务板块去运营、组织资源,随着主营业务的长大,而其它边缘业务会自然萎缩,从而完成调整。在小宝私厨现在的阶段,重点不是引流、推广获客,而是想清楚定位,想清楚品牌的内核,练好内功。

否则做的推广行动都是一盘散沙,花了成本引流用户来了以后无法形制品牌印象,难以有积累和复购。小宝私厨的种种菜品许伟斌老师从实际的餐饮品牌实操的角度,给出了他的想法和建议。首先,地理位置对于餐饮来说,是至关重要的。

为什么在小地方做餐饮,竞争小,但还是难做;而在大都会做餐饮,竞争很是大,但仍然可以做得很好?因为都会的人口量就决议了餐厅能够拥有的流量是庞大的。“小宝私厨”如果把目的客户锁定在这栋楼,那抗风险的能力就很低。

可是把空间拉大来看,3-5km规模内的都可以是目的客户。而且从实际上来看,小宝私厨现在所在的位置,周围餐饮店不多,要到A8音乐大厦或者科技园中区才会有比力多的餐饮店。所以其实四周有一些住民楼用户都可以思量进来。

其次,放到3-5年的时间来看一个餐饮品牌的话,能够快速扩张的餐饮品牌,一定都是打造“极致单品”。像我们许多耳熟能详的餐饮品牌,无不是把一个单品,例如小龙虾、椰子鸡、暖锅等等,打造到极致。

许多餐饮品牌,都有专门的研发团队,专门的厨师不卖力做菜,天天只投入研发新品。以某鸭血粉丝汤品牌为例,它的菜单上就只有4种组合选择,而且都是差不多的。

这样当用户点完单以后,刚一坐下,粉丝汤就已经可以上桌了,不仅速度极快,而且还能保持口胃一致。这样的极致单品,不仅给用户带来强烈的印象,而且还能做到利润最大化。这家鸭血粉丝汤的毛利率到达惊人的80%以上!最后,做餐饮要不停相识市场其他餐饮店的玩法和不停变化的市场需求。

S11竞猜

例如,凭据许老师的视察,现在许多人思量去不去一个餐厅的有两个重要的因素,一个是能不能吸烟,另一个就是好欠好停车。这两个因素有的时候甚至比好欠好吃更重要。尤其是疫情事后,可能人们对于半开放空间有更大的需求,可以看到不少拥有半开放空间的餐厅都比力受接待。

许伟斌老师打造的餐厅案例,以花园餐厅作为爆点周亮老师总结,现在“小宝私厨”要先把单店模式跑通,品牌的定位确定以后,再去思量开分店的事情。因为如果是走品牌连锁店的模式,肯定涉及到资本的投入。投资人在投资的时候,就会思量你的供应链、坪效、毛利率,是否到达为了极致的效率,单店的体验是否足够好。

而做到这些,都需要先有清晰的品牌定位和品类选择。凭据老师的意见和分析,两位合资人也表达了自己的想法。小宝私厨合资人张文杰表现,既然快餐和包房是两个业态,强行融合在一起会相互影响,因此思量在空间上举行支解,甚至在品牌上举行独立;而在菜式方面,则会打造出更有自信的特色菜品来吸引客户。

小宝私厨CEO邓涵玉则表现,会思量品牌更名的事情。趁现在“小宝私厨”的名字还没有很大的品牌溢价,而在这里吃快餐的人可能也不太在意品牌更名,所以要更名的话,现在就是最好的时机。通过这次案例拆解,我们也可以总结出几条餐饮行业值得注意的点:1,选址:餐厅的位置很是重要,决议了周围的人流量、目的人群,差别的位置也决议了完全差别大打法。

绝不能因为贪图自制或者其他原因,选择了位置欠好的地方,这样反而得不偿失。2,品类:品类是直接对接用户需求的,对接效率越高越好,品类选择至关重要。例如“小宝私厨”涵盖私房菜和快餐两个完全差别的品类,不仅用户认知混淆,差别的运营方式还会降低整体运营效率,影响利润。

现在比力多的接纳单品模式的餐饮,就是同时获得认知聚焦和运营聚焦的优势。企业需要理清自己的优势所在,选择更有潜力的品类。

3,毛利率:一般餐饮店的毛利率都市比力高,如果在毛利率偏低的情况下,就要思量成本结构是否泛起问题,是否可以调整模式、砍掉不须要的成本、用一些方式来进一步提高毛利率。毛利率的崎岖,也决议了是否能够尽快收回投入成本。本期案例分析就到这里,如果希望深入相识更多商业案例的实战分析细节,接待加入墨门大学墨商学院!每一位墨商学员,均有时机获得导师亲自到场案例分析的时机!想加入成为墨商学员?扫码添加首创人微信!▼。


本文关键词:S11竞猜比赛下注,墨商,案例分析,如,何用,品牌,定位,思维,做好

本文来源:S11竞猜-www.whgrea.com